Kafijas audzēšana

Kafijas koks dzīvo vidēji 70 gadus un ražo 2,5 kg kafijas augļu, no kuriem iegūst 500g zaļu kafijas graudu. Tādā veidā, gada ienākumi no viena koka sastāda no (minimums) 0,5 Eur līdz (maksimums) 4 Eur. Šī ir cena, kuru ir nepieciešams maksāt par plantācijas apkalpošanu, tās aplaistīšanu, apmēslošanu un cīņu pret slimībām.
Botānika
Kafijas koks- botānikā to sauc Coffea- pieder pie Rubiacaea ģimenes. Starp 73 eksistējošiem veidiem komerciāliem nolūkiem tiek izmantotas vienīgi Coffea Arabica un Coffea canephora (robusta). Katrs veids sastāv no vairākām šķirnēm ar savām organoleptiskajām īpašībām un dažādiem produktivitātes rādītājiem, sākot no 3 līdz 12 tonnām no hektāra.

Arabika ir autogāms koks (viens koks var vairoties patstāvīgi), savukārt Kaniforas kokam ir nepieciešams otrs koks, lai vairotos. Tāpēc ir neiespējami krustot šīs abas šķirnes. Sensorās analīzes rezultāta var manīt, ka Arabikai piemīt skābena augļu smarža, bet Robustai- kūpināts, raudzēts aromāts. Tāpat kā gadījumā ar vīnu, izcelsmes vieta spēlē lielu lomu. Kvalitāte ir atkarīga no vairākiem faktoriem: kafijas šķirne, izcelsmes vieta, temperatūra, augstums virs jūras līmeņa, apgaismojums, saules, ūdens daudzums un vēja intensitāte.


Ziedi, lapas un augļi
Kafijas koks zied pirmo reizi 3 gadu vecumā un dod pirmos augļus 5 gadu vecumā. Kafijas koka lapotne ir noturīga, un Robustas lapas ir lielākas nekā Arabikas.

Kafijas ziedi līdzinās jasmīnam- tas izskaidro nosaukumu, kas tika izmantots šī koka aprakstīšanai 17. gadsimtā- „Arābu jasmīns”. Zieds attīstās par augli, kas nobriest 6-9 mēnešu garumā. Kafija zied divas reizes gadā, taču, atkarībā no mitruma līmeņa, ziedēšanu skaits var pieaugt līdz pat 8 reizēm, kas izskaidro to faktu, ka viena koka zaros var atrast augļus, kas atrodas dažādās brieduma stadijās. Nogatavojušās ogas ir spīdīgas, sarkanas un cietas, nenobriedušas ogas piešķir kafijai rūgtu piegaršu, taču pārgatavojušās ogas - nepatīkamu, kodīgu garšu.


Ražas novākšanas
Pastāv 4 metodes, kas atsķiras pēc precizitātes un izmaksām:

  • Noraušana: Ar roku tiek paņemts zars un no tā viss tiek norauts ar vienu reizi- gan nobrieduši, gan nenobrieduši augļi, ziedi utt.
  • Ķemmēšana: Caur zaru tiek izlaista „ķemme” ar platiem un elastīgiem zobiem: sarkanās ogas krīt, bet zaļās paliek uz vietas.
  • Mehanizēta metode: augļu novākšana notiek ar traktoru palīdzību, kas aprīkoti ar speciālām birstēm, bet šādā veidā tiek norauti arī ziedi un lapas. Šī metode tiek plaši izmantota Brazīlijā un ir ļoti efektīva (60 tonnas dienā). Taču šajā gadījumā kafijas koku audzēšana ēnā kļūst neiespējama, un tāpat kā noraušanas gadījumā, kvalitātes ziņā rezultāts ir paviršs.
  • Novākšana ar rokām: tikai nobriedušas ogas tiek norautas pa vienai ar rokām.


Pupiņu izņemšana
Pēc ražas novākšanas pupiņas ir jāizņem no augļa, kurā tās ir noklātas ar lipīgu un staipīgu vielu. Lai iegūtu augstas kvalitātes kafiju, tam jābūt izdarītam 6 stundu laikā pēc ražas novākšanas. Eksistē divas metodes:

  • "slapjā" metode: dod teicamus rezultātus, tā kā ūdens mīkstina, attīra un samazina jebkuras kafijas nepilnības. Taču tam ir nepieciešams liels darbību skaits (mērcēšana, mīkstuma izņemšana, fermentācija, skalošana un žāvēšana), kas prasa daudz darba un ūdens, un šādu resursu nav visās ražotājvalstīs. Šīs metodes rezultātā iegūst neattīrītas kafijas pupiņas.
  • "sausā" metode: ogu izvietošana saulē uz 15-20 dienām, uz betona, maisos, vai uz paliktņiem. Rezultātā iegūst lobītu kafiju.


Neattīrītu kafijas pupiņu apstrāde un šķirošana
Šis process iekļauj sevī grauda apvalka likvidēšanu un šķirošanu, kas nepieciešama, lai atbrīvotos no visiem atkritumiem, defektiem un netīrumiem, kas palikuši pēc pupiņu izņemšanas. Rezultātā iegūst viendabīgu kafijas partiju, kas tiek klasificēta, atkarībā no bojātu graudu skaita tajā.

Dažādi šķirošanas paņēmieni (graudu, to blīvuma un krāsas, mērīšana) tiek izpildīti ar speciāli tam piemērotu ierīču palīdzību. Graudi var arī tikt šķiroti ar rokām.


Iepakojums, kafijas uzglabāšana un transportācija
Šie ir ļoti svarīgi un jūtīgi etapi, tāpēc ka pēc žāvēšanas kafijai parādās spēja absorbēt apkārtējo mitrumu un smakas. Kaut arī dažas dabīgās smaržas ir pat vēlamas (piemēram, viegs joda aromāts indijas kafijā Rio vai Monsoon), savukārt no citām smakām ir cītīgi jāizvairās, it īpaši, ja kafija tiek pārvadāta kopā ar citiem „smaržīgiem” produktiem, tādiem kā krustnagliņas, mēslošanas līdzekļi, u.c.

Pats efektīvakais kafijas pārvadāšanas veids- džutas maisi. Graudu pārvadāšana lielos maisos ar tilpumu viena tonna, kā arī konteineros vai cisternās, var izraisīt kafijas fermentāciju, un šo metožu rezultātā ir lielāka bīstamība saķert nevēlamās smakas. Vienīgie izņēmumi ir Guadeloupe Bonifieur un Blue Mountain šķirnes, kas tiek pārvadātas koka mucās.


Slimības
Slimības, kas skar kafijas kokus, lielākoties tiek izraisītas ar sēnītēm, tādām kā hamelia vastatrix. Šī sēnīte ir parādījusies 19. gadsimtā un iznīcinājusi tūkstošus hektāru Arabikas plantāciju Indijā un Indonēzijā. Šodien augu apstrādāšana pret sēnīti nesagādā grūtības.